Coronavirus : les précautions sanitaires à prendre pour le buffet du petit-déjeuner

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3713 (25/06/2020)
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.15
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Fiche pratique d'hygiène appliquée à la restauration en hôtellerie : comment adapter le service du petit-déjeuner sous forme de buffet selon les indications réglementaires gouvernementales dans le contexte du Covid-19, à compter du 2 juin 2020. Rappel du cadre législatif ; risques alimentaires et sanitaires spécifiquement liés au service en buffet ; conseils pour dresser le buffet et adopter de bonnes pratiques professionnelles protectrices de la santé des clients et consommateurs.

• • Descripteurs : [Motbis] prophylaxie
  • Mots-clés : technique de restaurant / prévention sanitaire / sécurité sanitaire des aliments