Cuisses de poulet du Maine farcies aux légumes, jus réduit aux cerises

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3713 (25/06/2020)
• • Auteur : Tiphaine Campet
  • Auteur : Marc Galais
• Pages : p.14
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dossier consacré à une recette culinaire estivale associée à la présentation de deux végétaux d'été : la cerise et les épinards (caractéristiques gustatives et culinaires, modes de préparation, de consommation et de conservation). Recette composée de cuisses de poulet farcies aux navets, carottes, épinards, oignons blancs et radis ronds, sautées puis cuites au four et servies dans une réduction de cerises au vin blanc : ingrédients, assemblage et coût matière. Suggestion d'accords mets et vin.

• • Descripteurs : [Motbis] épinard [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : poulet (oiseau) / cerise (fruit)