Glenn Viel

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3714 (02/07/2020)
• Auteur : Nadine Lemoine
• Pages : p.30-31
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Présentation du chef cuisinier Glenn Viel et du restaurant "L'Oustau de Baumanière" situé aux Baux-de-Provence, trois étoiles au Guide Michelin 2020, proposant une cuisine gastronomique épurée, partisane des trois saveurs. Proposition d'une de ses recettes culinaires travaillant un produit de la mer de manière provençale : Les Couteaux, bouillon de pistou (ingrédients, progression, finition et dressage).

• • Descripteurs : [Motbis] gastronomie [Motbis] recette culinaire