Anthony Bisquerra

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3714 (02/07/2020)
• Auteur : Fleur Tari
• Pages : p.34-35
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Présentation du chef cuisinier Anthony Bisquerra et du restaurant "La Table de l'Alpaga" situé à Megève, deux étoiles au Guide Michelin 2020, offrant une cuisine gastronomique inspirée par les produits locaux (Haute-Savoie). Recette proposée : Bar sauvage, farcement à ma façon, jus aux arrêtes grillées (avec compotée de pruneaux et raisins secs) : ingrédients, progression, finition et dressage.

• • Descripteurs : [Motbis] gastronomie [Motbis] recette culinaire