Kazuyuki Tanaka

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3714 (02/07/2020)
• Auteur : Anne Eveillard
• Pages : p.36-37
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Présentation du chef cuisinier autodidacte Kazuyuki Tanaka, né au Japon dans une famille de cuisiniers inspirés par la cuisine française, désormais installé en France, propriétaire du restaurant "Racine" à Reims ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin en 2020. Présentation de son art culinaire sans cesse en mouvement, inspiré par les fleurs, épices et herbes sauvages. Recette proposée : chocolat et caviar osciètre de Sturvia (ingrédients, progression, finition et dressage).

• • Descripteurs : [Motbis] gastronomie [Motbis] recette culinaire