Yannick Alléno et Yasunari Okazaki

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3714 (02/07/2020)
• Auteur : Anne Eveillard
• Pages : p.38-39
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Présentation des chefs cuisiniers Yannick Alléno et Yasunari Okazaki proposant leur gastronomie japonaise au restaurant "Abysse" à Paris (8e), deux étoiles au Guide Michelin 2020. Présentation de leur art culinaire revisitant le comptoir à sushis de manière originale. Recette proposée : Nigri de thon gras (ingrédients, progression, finition et dressage).

• • Descripteurs : [Motbis] gastronomie [Motbis] recette culinaire