Eric Bouchenoire

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3714 (02/07/2020)
• Auteur : Nadine Lemoine
• Pages : p.40-41
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Présentation du chef cuisinier Eric Bouchenoire exerçant à "L'Atelier de Joël Robuchon Etoile", restaurant situé à Paris (8e), ayant récupéré deux étoiles au Guide Michelin 2020, après la perte d’une étoile en 2018. Un défi relevé collectivement à force de persévérance et de travail (autour de 3 saveurs différentes maximum dans l'assiette). Recette proposée : Black Cod caramélisé et ravigoté au poivre noir de Malabar (ingrédients, progression, finition et dressage).

• • Descripteurs : [Motbis] gastronomie [Motbis] recette culinaire