[article] 
inL'Hôtellerie (Paris) > 3714 (02/07/2020)

Titre :	Eric Bouchenoire
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Nadine Lemoine, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020
Article :	p.40-41
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	[Motbis] gastronomie [Motbis] recette culinaire
Résumé :	Présentation du chef cuisinier Eric Bouchenoire exerçant à "L'Atelier de Joël Robuchon Etoile", restaurant situé à Paris (8e), ayant récupéré deux étoiles au Guide Michelin 2020, après la perte d’une étoile en 2018. Un défi relevé collectivement à force de persévérance et de travail (autour de 3 saveurs différentes maximum dans l'assiette). Recette proposée : Black Cod caramélisé et ravigoté au poivre noir de Malabar (ingrédients, progression, finition et dressage).
Nature du document :	documentaire

[article] Eric Bouchenoire [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.40-41.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3714 (02/07/2020)

Descripteurs :	[Motbis] gastronomie [Motbis] recette culinaire
Résumé :	Présentation du chef cuisinier Eric Bouchenoire exerçant à "L'Atelier de Joël Robuchon Etoile", restaurant situé à Paris (8e), ayant récupéré deux étoiles au Guide Michelin 2020, après la perte d’une étoile en 2018. Un défi relevé collectivement à force de persévérance et de travail (autour de 3 saveurs différentes maximum dans l'assiette). Recette proposée : Black Cod caramélisé et ravigoté au poivre noir de Malabar (ingrédients, progression, finition et dressage).
Nature du document :	documentaire