Eric Canino

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3714 (02/07/2020)
• Auteur : Nadine Lemoine
• Pages : p.52-53
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Présentation du chef cuisinier Eric Canino exerçant au restaurant "La Voile", à Ramatuelle, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020. Portrait de ce chef et de sa cuisine gastronomique créative de type brasserie de luxe. Recette proposée : Thon rouge frotté aux épices du voyage, niçoise acidulée et oeuf de caille mollet (ingrédients, progression, finition et dressage).

• • Descripteurs : [Motbis] gastronomie [Motbis] recette culinaire