Baba tropical

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3716 (17/07/2020)
• Auteur : Marie Meunier
• Pages : p.14
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Recette culinaire d'une pâtisserie exotique proposée par Marie Meunier, chef pâtissière à l'hôtel Lux (Ile Maurice) : baba au rhum aux fruits tropicaux (banane, ananas, mangue, fruits de la passion, citron vert). Ingrédients, progression et montage pour la pâte à baba, le sirop d’imbibage, le glaçage tropical, la compotée de fruits et la chantilly vanille.

• • Descripteurs : [Motbis] produit tropical [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique