Proposer des glaces, sorbets et crèmes glacées

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3720 (13/08/2020)
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.9
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Fiche pratique d'hygiène appliquée à la restauration commerciale : présentation des caractéristiques des différents mets glacés (glaces, sorbets et crèmes glacées) et de la réglementation générale relative aux denrées alimentaires à respecter pour leur service en restaurant (température de conservation, hygiène des équipements, conditions de préparation, nettoyage des appareils et contenants...).

• • Descripteurs : [Motbis] crème glacée [Motbis] glacerie
  • Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments / technique de restaurant