Adéquation de l’apport en protéines et acides aminés dans les régimes végétariens

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°2 volume 55 (avril 2020)
• • Auteur : François Mariotti
  • Auteur : Christopher D. Gardner
• Titre original : Protein and amino acids adequacy in vegetarian diets
• Pages : p. 66-81
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Étude de l’adéquation des apports en protéines et en acides aminés des régimes végétariens chez les adultes des pays occidentaux, en rassemblant des données indirectes et directes de statut nutritionnel. Nous concluons que les aliments riches en protéines, tels que les légumineuses, les noix et les graines, sont suffisants pour assurer un apport satisfaisant en protéines chez les végétariens et végétaliens, et que la question de l’insuffisance d’acides aminés spécifiques a été très largement exagérée. Nous nous penchons aussi spécifiquement sur le cas des personnes âgées, où les questions liées à l’adéquation protéique des régimes végétariens sont plus complexes, et sur la situation des enfants où, au contraire, il n’y a pas de préoccupations particulières concernant l’adéquation protéique, les besoins énergétiques étant très élevés par rapport aux besoins protéiques. Étant donné les recommandations et les mutations actuelles vers des régimes végétalisés, il est nécessaire de continuer à étudier en détail sur des bases scientifiques rationnelles l’adéquation protéique des régimes végétariens et végétaliens, mais aussi, et surtout, d’élargir à des critères généraux de qualité nutritionnelle et de santé.

• • Descripteurs : [Motbis] acide aminé [Motbis] protéine végétale [Motbis] régime alimentaire
  • Mots-clés : Végétarien / Végétalien
  • Niveau : Enseignement supérieur/BTS
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : http://www.sciencedirect.com