[article] 
inCahiers de nutrition et de diététique > 2 volume 55 (avril 2020)

Titre :	Contaminants dans les aliments : panorama des modes de contamination et des risques. Point pour la pratique du diététicien-nutritionniste
Titre original :	Food contaminants: Overview of contamination modes and risks. Point for the dietetician practice
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Elisabeth Verdier, Auteur
Année :	2020
Article :	p. 82-88
Descripteurs :	[Motbis] contrôle sanitaire des aliments [Motbis] micro-organisme [Motbis] pesticide
Tags :	Contaminant alimentaire  Nanoparticule  Mycotoxine  Bisphénol  Alimentation biologique  Métaux lourds
Résumé :	Qu’ils soient véhiculés par l’air, l’eau ou les aliments, le sujet des contaminants est largement posé dans la société civile et par les professionnels. Si le risque microbiologique est de mieux en mieux maîtrisé, la profonde modification de notre environnement alimentaire, son industrialisation et une diversité toujours plus grande d’aliments présents dans notre assiette, ainsi qu’une meilleure capacité de détection des résidus, font apparaître de nouveaux dangers à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. Le sujet des contaminants, de par sa complexité, est l’objet de nombreuses prises de position et de polémiques. Il questionne le diététicien et le nutritionniste tant dans leur position de citoyen que pour promouvoir une alimentation de qualité favorable à la santé. À partir de quelques exemples, nous chercherons ici à brosser un panorama des différents modes de contaminations des aliments et des risques qu’ils peuvent générer pour la santé pour aider le diététicien-nutritionniste dans ses conseils dans un domaine scientifique en grande évolution.
Nature du document :	documentaire
Niveau :	Enseignement supérieur/BTS
Discipline :	Diététique
En ligne :	http://www.sciencedirect.com

[article] Contaminants dans les aliments : panorama des modes de contamination et des risques. Point pour la pratique du diététicien-nutritionniste = Food contaminants: Overview of contamination modes and risks. Point for the dietetician practice [texte imprimé] / Elisabeth Verdier, Auteur . - 2020 . - p. 82-88.
in Cahiers de nutrition et de diététique > 2 volume 55 (avril 2020)

Descripteurs :	[Motbis] contrôle sanitaire des aliments [Motbis] micro-organisme [Motbis] pesticide
Tags :	Contaminant alimentaire  Nanoparticule  Mycotoxine  Bisphénol  Alimentation biologique  Métaux lourds
Résumé :	Qu’ils soient véhiculés par l’air, l’eau ou les aliments, le sujet des contaminants est largement posé dans la société civile et par les professionnels. Si le risque microbiologique est de mieux en mieux maîtrisé, la profonde modification de notre environnement alimentaire, son industrialisation et une diversité toujours plus grande d’aliments présents dans notre assiette, ainsi qu’une meilleure capacité de détection des résidus, font apparaître de nouveaux dangers à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. Le sujet des contaminants, de par sa complexité, est l’objet de nombreuses prises de position et de polémiques. Il questionne le diététicien et le nutritionniste tant dans leur position de citoyen que pour promouvoir une alimentation de qualité favorable à la santé. À partir de quelques exemples, nous chercherons ici à brosser un panorama des différents modes de contaminations des aliments et des risques qu’ils peuvent générer pour la santé pour aider le diététicien-nutritionniste dans ses conseils dans un domaine scientifique en grande évolution.
Nature du document :	documentaire
Niveau :	Enseignement supérieur/BTS
Discipline :	Diététique
En ligne :	http://www.sciencedirect.com