Quels produits céréaliers pour le petit déjeuner ?

- Auteur : Jean-Michel Lecerf
- Auteur : Sophie Le-May
Titre original : Which cereal products for breakfast?
- Nature du document : documentaire
- Résumé :
  La contribution du petit-déjeuner aux apports journaliers se situe aux alentours de 20 % de la ration énergétique. Les produits céréaliers y ont une place centrale. Le pain, comme les céréales prêtes à consommer, sont issus de transformations qui ont pour but d’en améliorer ou préserver la qualité nutritionnelle tout en assurant la sécurité du consommateur, et d’en accroître l’acceptabilité. L’objet de ce travail est de faire l’inventaire précis des conséquences, positives ou négatives, sur le plan nutritionnel, métabolique et sécurité alimentaire, des transformations subies (y compris liées aux ajouts) lors de l’élaboration du pain et des céréales du petit-déjeuner.
- Descripteurs : [Motbis] céréale [Motbis] contrôle sanitaire des aliments [Motbis] pain
- Mots-clés : Petit-déjeuner / Qualité nutritionnelle / Sécurité alimentaire
- Niveau : Enseignement supérieur/BTS
- Discipline : Diététique
- En ligne : http://www.sciencedirect.com

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