Le confort en bouche, un nouveau concept pour mieux comprendre les attentes des consommateurs seniors

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 55 (décembre 2020)

- Auteur : Gilles Feron
- Auteur : Mathilde Vandenberghe-Descamps
- Auteur : Claire Sulmont-Rossé
- Auteur : Chantal Septier
- Auteur : Hélène Labouré
Titre original : Oral comfort: A new concept to understand elderly people's expectations in terms of food sensory characteristics
- Nature du document : documentaire
- Résumé :
  Chez l’homme, la mise en bouche d’un aliment est l’étape ultime de la chaîne alimentaire et le début du processus de dégradation et de digestion. Avec l’âge, la santé orale évolue et peut parfois rendre l’acte alimentaire difficile. Dans le cadre du projet AlimaSSenS, 107 personnes âgées ont participé à des études qualitatives (groupes de discussion) et quantitatives (séances de dégustation) afin de comprendre ce qu’est le confort en bouche et de développer un outil permettant d’évaluer ce concept. Les résultats de cette étude ont montré que le confort en bouche est un concept multidimensionnel qui inclut des dimensions de formation de bol alimentaire, de propriétés sensorielles de l’aliment et, dans une moindre mesure, de douleurs ressenties en bouche. De plus, cette étude a montré qu’un aliment inconfortable l’est pour l’ensemble des seniors interrogés, quelle que soit leur santé bucco-dentaire. Il semble essentiel, lors de développement de nouveaux produits à destination de la population senior, de recueillir l’évaluation du confort en bouche desdits produits avant toute commercialisation.
- Mots-clés : Seniors / Santé orale / Bol alimentaire / Confort en bouche / Texture
- Niveau : Enseignement supérieur/BTS
- Discipline : Diététique
- En ligne : http://www.sciencedirect.com