Consentement à payer et préférences sensorielles pour des produits ciblés sur les besoins nutritionnels des seniors : une approche expérimentale

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 55 (décembre 2020)
• • Auteur : Pascale Bazoche
  • Auteur : Marie-Hélène Desmonts
  • Auteur : Virginie Herbreteau
  • Auteur : Louis-Georges Soler
• Titre original : Willingness to pay and sensory preferences for products targeting the nutritional needs of seniors: an experimental approach
• Pages : p. 325-339
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Une des voies d’action pour prévenir les risques de santé liés à l’âge réside dans la conception de produits présentant des caractéristiques nutritionnelles adaptées aux besoins spécifiques des personnes âgées. L’étude réalisée auprès de 472 consommateurs de plus de 65 ans avait pour objectif de comparer leurs consentements à payer et leurs appréciations sensorielles pour des produits alimentaires standards ou enrichis en protéines, en calcium ou en omega 3, et cela en présence de différents types d’étiquetage. Pour plusieurs des produits considérés, le consentement à payer pour la variante enrichie est moins élevé que celui pour la variante standard, et les allégations mises en avant par l’étiquetage ne suffisent pas à compenser une évaluation significativement plus faible sur le plan sensoriel de la variante enrichie. Ce n’est que quand cet écart sensoriel est modéré que les arguments nutritionnels ou de confort en bouche permettent une valorisation équivalente ou légèrement supérieure de la variante enrichie.

• • Descripteurs : [Motbis] vieillesse
  • Mots-clés : Comportement d'achat des consommateurs / Allégations nutritionnelles / Impact de l'information
  • Niveau : Enseignement supérieur/BTS
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : http://www.sciencedirect.com