Les « dessous » du PD-CAAS et du DIAAS, deux critères en apparence simples de qualité nutritionnelle des protéines

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°2 volume 56 (avril 2021)
• • Auteur : Romain Tessier
  • Auteur : Juliane Calvez
  • Auteur : Claire Gaudichon
• Titre original : Underside information on PD-CAAS and DIAAS, two seemingly simple protein quality criteria
• Pages : p. 102-110
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Le PD-CAAS et le DIAAS rendent compte simplement de la qualité d’une protéine sur la base de sa digestibilité et de sa composition en acides aminés indispensables comparée à une composition de référence. Le calcul de ces scores comporte des points critiques, parmi lesquels le profil de référence utilisé selon la tranche d’âge. Par ailleurs, le facteur de conversion de l’azote en protéine utilisé pour quantifier les protéines dans l’ingrédient a un impact, le facteur 6,25 pénalisant généralement les scores de qualité. De même, l’utilisation du poids moléculaire libre ou « en chaîne » des acides aminés pour déterminer le profil en acides aminés de la protéine influence les scores. Il est donc primordial que ces paramètres soient renseignés. Enfin, selon le modèle (Homme, porc ou rat) et la méthodologie (mesure iléale ou fécale, évaluation des pertes endogènes ou utilisation de traceurs isotopiques) utilisés pour évaluer la digestibilité, les valeurs peuvent varier et il est important de considérer ces aspects pour interpréter ces scores et comparer les sources protéiques entre elles.

• • Descripteurs : [Motbis] acide aminé
  • Mots-clés : Digestibilité
  • Niveau : Enseignement supérieur/BTS
• • En ligne : http://www.sciencedirect.com