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Livre
Sécurité alimentaire et gastronomie
- Auteur : Frédéric Genestier
- Editeur : Éditions LTJacques Lanore 2000 351 p. : ill. , couv. ill. en coul. ; 27 cm.
Sécurité alimentaire : les bases scientifiques et réglementaires, la méthode H.A.C.C.P et les bonnes pratiques d'hygièneLe sous-vide et les technologies actuelles en cuisine
- Editeur : Éditions LTJacques Lanore 2004 78 p.
Les techniques de cuisson des aliments ont progressé. On parle aujourd'hui de "cuisson juste température", de "cuisson lumière", de "cuisson contact". Le sous-vide n'échappe pas à ces évolutions. Les machines intègrent l'informatique par le biai[...]
