Livre
Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine
- Editeur : Éditions LTJacques Lanore 2004 78 p.
Les techniques de cuisson des aliments ont progressé. On parle aujourd'hui de "cuisson juste température", de "cuisson lumière", de "cuisson contact". Le sous-vide n'échappe pas à ces évolutions. Les machines intègrent l'informatique par le biai[...]
