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Auteur Philippe Noël |
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Titre : Géographie gastronomique : l'Europe et le monde Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Noël, Auteur Editeur : Delagrave, 2003 Collection : Les mini-maxi Description : 95 p. : ill. en coul. ; couv. ill. en coul. ; 30 cm. ISBN/ISSN : 2-206-03257-0 Prix : 14,56 Descripteurs : [Motbis] Europe
[Motbis] gastronomie
[Motbis] recette culinaireRésumé : Tour d'horizon des cuisines étrangères en insistant notamment sur la gastronomie européenne.
Nature du document : documentaire Niveau : lycée Géographie gastronomique : l'Europe et le monde [texte imprimé] / Philippe Noël, Auteur . - Delagrave, 2003 . - 95 p. : ill. en coul. ; couv. ill. en coul. ; 30 cm.. - (Les mini-maxi) .
ISBN : 2-206-03257-0 : 14,56
Descripteurs : [Motbis] Europe
[Motbis] gastronomie
[Motbis] recette culinaireRésumé : Tour d'horizon des cuisines étrangères en insistant notamment sur la gastronomie européenne.
Nature du document : documentaire Niveau : lycée Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.594 NOE Documentaire CDI 8590 Disponible Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine / François Choain / Éditions LTJacques Lanore (2004)
Titre : Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : François Choain ; Philippe Noël Editeur : Éditions LTJacques Lanore, 2004 Description : 78 p. Format : 30 cm ISBN/ISSN : 978-2-206-03316-7 Prix : 14,56 € Descripteurs : [Motbis] aliment
[Motbis] cuisson
[Motbis] hygiène alimentaire
[Motbis] méthode de recherche
[Motbis] préparation des repasTags : technique agroalimentaire Résumé : Les techniques de cuisson des aliments ont progressé. On parle aujourd'hui de "cuisson juste température", de "cuisson lumière", de "cuisson contact". Le sous-vide n'échappe pas à ces évolutions. Les machines intègrent l'informatique par le biais de microprocesseurs servant de réglages. Au niveau de l'hygiène, la méthode HACCP devient le crédo du cuisinier ou du responsable des fabrications industrielles. Le sous-vide doit être maintenant intégré à l'entreprise.
Nature du document : documentaire Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine [texte imprimé] / François Choain ; Philippe Noël . - Éditions LTJacques Lanore, 2004 . - 78 p. ; 30 cm.
ISBN : 978-2-206-03316-7 : 14,56 €
Descripteurs : [Motbis] aliment
[Motbis] cuisson
[Motbis] hygiène alimentaire
[Motbis] méthode de recherche
[Motbis] préparation des repasTags : technique agroalimentaire Résumé : Les techniques de cuisson des aliments ont progressé. On parle aujourd'hui de "cuisson juste température", de "cuisson lumière", de "cuisson contact". Le sous-vide n'échappe pas à ces évolutions. Les machines intègrent l'informatique par le biais de microprocesseurs servant de réglages. Au niveau de l'hygiène, la méthode HACCP devient le crédo du cuisinier ou du responsable des fabrications industrielles. Le sous-vide doit être maintenant intégré à l'entreprise.
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.4 CHO Documentaire CDI 020075 Disponible
