Perception des acides gras et potentiels évoqués gustatifs : application dans l’obésité
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- Auteur : Thomas Mouillot
- Auteur : Laurent Brondel
- Auteur : Agnès Jacquin-Piques
- Titre original : Fat perception and gustatory evoked potentials: Application in obesity
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Pages : p. 280-291
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- Nature du document : documentaire
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Résumé :
La détection des acides gras est une notion nouvelle importante, pouvant influencer le comportement alimentaire. Les acides gras libres pourraient activer la voie afférente gustative comme toute autre saveur primaire, ce qui a pu être observé en enregistrant des potentiels évoqués gustatifs cérébraux en réponse à des solutions d’acides gras libres. Ces nouvelles données pourraient avoir un impact fort dans la compréhension de la physiopathologie de l’obésité.
La suralimentation dans l’obésité est en partie due à l’altération du feedback homéostatique du statut énergétique périphérique. La nourriture est un élément clé de l’alimentation hédonique basée sur la récompense, qui a des conséquences sur la consommation de calories et les capacités sensorielles. Dans ce contexte, la détection des acides gras, altérée selon certains auteurs dans l’obésité, ne serait qu’une conséquence de l’excès de poids. Celle-ci serait essentiellement modifiée par le comportement ingestif et la composition corporelle du fait d’une altération du système de récompense pour les aliments palatables, riches en énergie (lipides et glucides). La prise en compte d’une altération du système de récompense dans l’obésité ouvre des perspectives nouvelles quant à son diagnostic, à sa prise en charge et à son traitement.
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- Descripteurs : [Motbis] acide gras [Motbis] obésité
- Mots-clés : Acides gras libres / Saveur primaire / Système de récompense
- Niveau : Enseignement supérieur/BTS
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- En ligne : http://www.sciencedirect.com