Acceptabilité des consommateurs guadeloupéens pour l’amélioration de la qualité nutritionnelle des boissons sucrées : une étude expérimentale

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 57 (février 2022)
• • Auteur : Pascale Bazoche
  • Auteur : Mathilde Gorza
  • Auteur : Valérie Angeon
• Titre original : Acceptability of Guadeloupean consumers to improve the nutritional quality of sugary drinks: an experimental study
• Pages : p. 59-73
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    L’augmentation des prévalences d’obésité et de maladies chroniques aux Antilles françaises et l’identification d’une transition nutritionnelle avancée nécessitent une compréhension fine des mécanismes d’arbitrages des consommateurs quant à l’offre alimentaire. Nous proposons une étude expérimentale visant à estimer dans quelle mesure les consommateurs guadeloupéens sont prêts à payer pour une amélioration de la qualité nutritionnelle. L’acceptabilité d’une telle amélioration ayant des conséquences (perçues ou supposées) sur les caractéristiques sensorielles, nous proposons une analyse combinant l’évaluation sensorielle à la révélation de consentements à payer pour des boissons sucrées. Les résultats montrent une préférence marquée des consommateurs guadeloupéens pour le sucre dès lors qu’ils peuvent goûter le produit. Le critère sensoriel semble ainsi primer sur l’information nutritionnelle et cela même si l’information nutritionnelle, lorsqu’elle est la seule disponible, n’engendre pas de rejet des produits les moins sucrés.

• • Descripteurs : [Motbis] comportement alimentaire
  • Mots-clés : Consentement à payer / Qualité nutritionnelle / Évaluation sensorielle / Économie expérimentale
  • Niveau : Enseignement supérieur/BTS
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : http://www.sciencedirect.com