Rôle des portions dans la régulation des prises alimentaires et la diversité alimentaire. Synthèse du workshop de la SFN en partenariat avec Nestlé tenu le 25 novembre 2021

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°2 volume 57 (avril 2022)
• Auteur : Bernard Guy-Grand
• Titre original : Role of portion size on the regulation of food intake and alimentary diversity. Summary of the SFN Workshop in partnership Nestlé issued on November the 25th, 2021
• Pages : p. 111-113
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Telle que définie par l’Anses, une portion est « la quantité totale d’un aliment consommé lors d’une action de consommation ».
    Il est clair que la consommation de grosses portions, surtout d’aliments de forte densité énergétique, contribue à augmenter l’ingéré calorique d’un repas ; lorsqu’elle est répétée, elle peut conduire à des apports excessifs, source d’un bilan d’énergie positif et d’une prise de poids.
    La taille des portions, comme d’autres éléments du comportement alimentaire (consommation totale d’énergie), est l’objet d’un contrôle physiologique qui s’exerce par l’intermédiaire du couple faim/appétit, du rassasiement et de la satiété (sensations internes) sous le contrôle des centres régulateurs du système nerveux central. Sur une période de 4 à 6 jours, les apports énergétiques s’adaptent aux dépenses, maintenant un bilan d’énergie équilibré et un poids stable.
    Ce contrôle physiologique est cependant asymétrique, défendant mieux le bilan d’énergie contre la pénurie que contre l’excés ; il peut donc être, chez beaucoup d’individus prédisposés, pris en défaut sous l’influence des autres facteurs qui déterminent aussi les quantités et la qualité de la prise alimentaire : la composante hédonique (plaisir), la palatabilité, la composante psychosociale et le contexte culturel. Ces déterminants sont en grande partie appris et conditionnés par l’environnement ; ils n’ont pas, a priori, de fonction régulatrice.
    L’objectif de ce workshop était donc d’examiner le rôle de ces facteurs internes et externes sur la taille des portions et d’envisager les moyens utilisables pour tenter de les diminuer.

• • Descripteurs : [Motbis] comportement alimentaire [Motbis] diététique
  • Mots-clés : Portion alimentaire / Satiété
  • Niveau : Enseignement supérieur/BTS
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : http://www.sciencedirect.com