Flaveur et obésité

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°2 volume 57 (avril 2022)
• • Auteur : Charlotte Sinding
  • Auteur : Christopher Aveline
  • Auteur : Marie-Claude Brindisi
  • Auteur : Thierry Thomas-Danguin
• Titre original : Flavor and obesity
• Pages : p. 128-138
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Bien que la dégustation d’un aliment fournisse deux perceptions différentes, arôme et saveur, nous interprétons ces informations comme une perception unique que nous appelons la flaveur. Cette flaveur est notre représentation mentale de l’aliment et nous permet d’identifier ce que nous mangeons, d’en déduire les qualités nutritionnelles et de prendre du plaisir en mangeant. La flaveur est aussi décisive dans les choix alimentaires. La construction de la flaveur de l’aliment est individuelle et dépendrait en partie de notre histoire et de notre culture alimentaire. Qu’en est-il des personnes en situation d’obésité, est-ce que leurs représentations mentales des aliments sont différentes et est-ce que les processus cérébraux sous-jacents sont modifiés ? Pour répondre à ces questions, nous présentons dans trois chapitres les résultats d’études en évaluation sensorielle, en imagerie cérébrale et en électroencéphalographie. Puis nous concluons sur les perspectives d’études sur la question et des fronts de science qui en découlent.

• • Descripteurs : [Motbis] aliment [Motbis] cerveau [Motbis] goût [Motbis] perception gustative
  • Mots-clés : Odeur
  • Niveau : Enseignement supérieur/BTS
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : http://www.sciencedirect.com