Méthodes in vitro pour l’étude de la digestion des aliments
- Auteur : Sébastien Marze
- Titre original : In vitro methods to study food digestion
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Pages : p. 139-147
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- Nature du document : documentaire
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Résumé :
Depuis une trentaine d’années, des méthodes de digestion in vitro ont été développées en laboratoire pour remplacer certaines expérimentations animales et humaines, permettant d’étudier la digestion de nombreux aliments dans des conditions variées. Ces méthodes se différencient essentiellement par leur nature statique ou dynamique, et leur approche de type biochimique ou mécanique, bien que des méthodes hybrides existent. Après un rappel des processus de digestion se déroulant dans le tractus digestif humain, présentation des méthodes Infogest qui ont pour objectif d’harmoniser les pratiques de recherche en matière de digestion in vitro. Description de certaines méthodes avancées reproduisant des processus spécifiques de la digestion gastro-intestinale ou de la mastication. Applications récentes en sciences de la nutrition et des aliments par des exemples liés à la physiologie digestive, à la structure des aliments, à la réactivité moléculaire, et à différents aspects du métabolisme.
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- En ligne : http://www.sciencedirect.com