| Titre : |
Que mettre dans l’assiette végétarienne EGalim ? Comment la faire manger ? La restauration scolaire face à des questions nutritionnelles et psychosociales qui la dépassent |
| Titre original : |
What to put on the EGalim vegetarian plate? How to make it eat? School catering faces nutritional and psychosocial issues that go beyond it |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hélène Peters-Zwingelstein, Auteur |
| Année : |
2022 |
| Article : |
p. 247-250 |
in Cahiers de nutrition et de diététique > 4 volume 57 (août 2022)
| Descripteurs : |
[Motbis] restaurant d'enfants
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| Tags : |
Restauration scolaire Loi EGalim Végétalisation de l’alimentation Éducation à l’alimentation |
| Résumé : |
La loi n°2018-938 du 30 octobre 2018 − dite loi EGalim − a imposé la proposition d’un menu végétarien hebdomadaire dans les cantines scolaires, au 1er novembre 2019. En première ligne de la concrétisation de ces attentes : les restaurateurs scolaires. Comment concevoir des plats végétariens équilibrés et adaptés aux contraintes techniques des cuisines collectives ? Comment faire manger ces nouveaux plats aux enfants à l’âge des néophobies alimentaires, dans un contexte où de nombreux parents et éducateurs éprouvent des inquiétudes diététiques face à la mesure ? Deux ans après la mise en place du menu EGalim, de premiers bilans peuvent être réalisés. Problématiques liées au déploiement dans l’assiette de la loi : penser les menus ; les cuisinier « maison » ; les faire manger aux enfants en cantine ; éduquer à l’alimentation. Pistes de réflexion pour accompagner la disposition. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Niveau : |
Enseignement supérieur/BTS |
| Discipline : |
Diététique |
| En ligne : |
http://www.sciencedirect.com |
Que mettre dans l’assiette végétarienne EGalim ? Comment la faire manger ? La restauration scolaire face à des questions nutritionnelles et psychosociales qui la dépassent in Cahiers de nutrition et de diététique, 4 volume 57 (août 2022)
