Que mettre dans l’assiette végétarienne EGalim ? Comment la faire manger ? La restauration scolaire face à des questions nutritionnelles et psychosociales qui la dépassent

Auteur : Hélène Peters-Zwingelstein
Titre original : What to put on the EGalim vegetarian plate? How to make it eat? School catering faces nutritional and psychosocial issues that go beyond it
- Nature du document : documentaire
- Résumé :
  La loi n°2018-938 du 30 octobre 2018 − dite loi EGalim − a imposé la proposition d’un menu végétarien hebdomadaire dans les cantines scolaires, au 1er novembre 2019. En première ligne de la concrétisation de ces attentes : les restaurateurs scolaires. Comment concevoir des plats végétariens équilibrés et adaptés aux contraintes techniques des cuisines collectives ? Comment faire manger ces nouveaux plats aux enfants à l’âge des néophobies alimentaires, dans un contexte où de nombreux parents et éducateurs éprouvent des inquiétudes diététiques face à la mesure ? Deux ans après la mise en place du menu EGalim, de premiers bilans peuvent être réalisés. Problématiques liées au déploiement dans l’assiette de la loi : penser les menus ; les cuisinier « maison » ; les faire manger aux enfants en cantine ; éduquer à l’alimentation. Pistes de réflexion pour accompagner la disposition.
- Descripteurs : [Motbis] restaurant d'enfants
- Mots-clés : Restauration scolaire / Loi EGalim / Végétalisation de l’alimentation / Éducation à l’alimentation
- Niveau : Enseignement supérieur/BTS
- Discipline : Diététique
- En ligne : http://www.sciencedirect.com

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