L’engraissement des bovins avec des rations à base d’herbe améliore la qualité nutritionnelle des acides gras de leur viande

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 58 (février 2023)
• • Auteur : Jérôme Normand
  • Auteur : Dominique Gruffat
• Titre original : Fattening cattle with grass-based diets improves the nutritional quality of fatty acids in beef
• Pages : p. 53-69
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    L’utilisation d’herbe dans la ration des bovins améliore la composition de la fraction lipidique de leur viande. En effet, par rapport à la viande de bovins finis à l’auge (ensilage de maïs ou concentré), celle d’animaux finis au pâturage contient des teneurs en lipides plus faibles et des proportions plus importantes en 18:3 n-3, EPA, DHA et CLA, acides gras (AG) connus pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé humaine. L’herbe conservée sous forme d’ensilage a un impact légèrement plus faible sur les teneurs en acides gras polyinsaturés n-3 (AGPI n-3) de la viande que l’herbe fraiche. La complémentation au pâturage avec du concentré ou une finition à l’auge avec de l’ensilage de maïs ou du concentré après une période de pâturage conduisent à une viande un peu plus grasse et moins riche en AGPI n-3 qu’avec une finition uniquement à base de pâturage. Les antioxydants de l’herbe protègent les AGPI n-3 de la viande des phénomènes d’oxydation. Une portion de 100 g de viande bovine (noix d’entrecôte) contribue assez peu aux apports en lipides totaux et AG (moins de 6 % des différents Apports Nutritionnels Conseillés). Les apports en AGPI n-3 d’une viande issue d’animaux finis au pâturage sont deux fois plus importants que ceux d’une viande issue d’animaux finis à l’auge.

• • Descripteurs : [Motbis] boeuf [Motbis] viande de boucherie
  • Mots-clés : Bovins / Rations à base d%u2019herbe / Acides gras polyinsaturés n-3 / Apports Nutritionnels Conseillés
  • Niveau : Enseignement supérieur/BTS
• • En ligne : http://www.sciencedirect.com