La « viande de culture » : ce que nous savons et ce qu’il faudrait savoir. Volet B : qualités extrinsèques

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 59 (mars 2024)
• • Auteur : Jean-François Hocquette
  • Auteur : Chikri Sghaier
  • Auteur : Marie-Pierre Ellies-Oury
• Titre original : Cultured meat: What we know and what we should know. Part B: Extrinsic qualities
• Pages : p. 47-56
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Malgré un fort engouement médiatique, des investissements croissants et des autorisations de mise sur le marché à Singapour et aux États-Unis, le nombre d’études scientifiques disponibles sur la « viande de culture » est modeste. Ces études concernent souvent le processus technique ou des enquêtes d’acceptabilité par les consommateurs. Concernant les impacts environnementaux, les études sont peu nombreuses et très nuancées ne permettant pas de vérifier en toute transparence les allégations des entreprises du secteur. Les aspects éthiques sont complexes et ne concernent pas que le bien-être animal, mais aussi les relations Homme–animal, le devenir de l’élevage et le futur modèle économique de notre système agroalimentaire. Les considérations religieuses font également l’objet de nombreux débats notamment par les experts des religions juive et musulmane. Les stratégies commerciales des entreprises qui utilisent le vocabulaire du secteur agroalimentaire sont également contestées notamment sur le plan réglementaire. Les résultats des enquêtes auprès des consommateurs sont à interpréter avec prudence, mais soulignent l’importance de nombreux facteurs déterminant la potentielle acceptabilité de la « viande de culture », le prix mais aussi les facteurs culturels étant prépondérants.

• • Descripteurs : [Motbis] environnement [Motbis] marché : économie
  • Mots-clés : Agriculture cellulaire / Ethique / Acceptabilité
  • Niveau : Enseignement supérieur/BTS
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : http://www.sciencedirect.com