Développement de recettes de patisserie à index glycémique faible à modéré, par l’atelier Mey

Dans le périodique : Information diététique, n°1 (mars 2024)

- Auteur : Fanny Schies
- Auteur : Marie-Lise Grisoni
- Auteur : Marine Bourcier
- Nature du document : documentaire
- Résumé :
  Des recettes ont été développées par une diététicienne-patissière afin de produire des créations raffinées à index glycémique faible à modéré, avec des matières premières de qualité, permettant de révéler le vrai goût des ingrédients, sans édulcorant intense synthétique et sans polyol.
- Descripteurs : [Motbis] glucide [Motbis] pâtisserie
- Mots-clés : index glycémique
- Niveau : Enseignement supérieur/BTS
- Discipline : Diététique

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