Approche structurale de la représentation sociale du goût sucré : étude quantitative exploratoire en population générale française

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 60 (novembre 2025)
• Titre original : Structural approach to the social representation of sweet taste: Exploratory quantitative study in the French general population
• Pages : p. 298-309
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    L’objectif de la présente étude était d’explorer la structure de la représentation sociale du goût sucré, et notamment son noyau central. Une enquête en ligne a permis à 1500 participants d’estimer (sur une échelle de 0 à 100) les aspects qualitatifs (« sain », « traditionnel », « naturel », « doux », « appétissant », « écœurant »), fonctionnels (« énergisant », « réconfortant », « nourrissant ») ainsi que l’intensité attendue du goût sucré de neuf aliments présentés visuellement. Les associations entre le goût sucré et ces éléments cognitifs ont été déterminés par analyses factorielles exploratoires, puis confirmatoires. Un score factoriel estimant l’adhésion à chaque structure cognitive a ensuite été utilisé pour effectuer une typologie d’individus. Nous avons établi les représentations sociales du goût sucré de la banane (sain, nourrissant, énergisant, doux), du gâteau au chocolat (doux, appétissant, réconfortant), du miel (naturel, énergisant, sain) et du sucre (doux, énergisant, réconfortant) auxquels les participants adhéraient de manière variable en fonction de leurs caractéristiques sociodémographiques. Il existe donc divers goûts sucrés indissociables des représentations sociales propres à leurs aliments.

• • Descripteurs : [Motbis] aliment [Motbis] sucre
  • Mots-clés : Stimuli visuel
  • Niveau : Enseignement supérieur/BTS
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : http://www.sciencedirect.com