Les produits céréaliers : quels atouts pour accélérer la végétalisation du repas ?

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1-2 volume 61 (mars 2026)
• Titre original : Cereal Products: What assets to accelerate the plant-based transition of meals?
• Pages : p. 56-60
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Synthèse du workshop SFN en partenariat avec Panzani donné en visioconférence le jeudi 5 juin 2025. Les produits céréaliers sont consommés depuis l’antiquité et constituent un élément important du régime méditerranéen. L’alimentation méditerranéenne est considérée comme un modèle de consommation alimentaire durable pour ses bénéfices en matière de santé, son identité alimentaire sociale et culturelle, son potentiel pour le développement territorial, de plus faibles impacts environnementaux et une conservation de la biodiversité . Par ailleurs, les recommandations du rapport EAT-Lancet et de divers organismes internationaux – l’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), l’Organisation mondiale de la Santé (OMS), l’Organisation des Nations unies (ONU) - insistent sur la nécessité d’une transition vers des régimes alimentaires plus durables, fondés sur une réduction de la consommation de protéines animales au profit de protéines végétales. La présente synthèse sur les produits céréaliers reprend les présentations du webinaire sur l’impact sur la santé de l’index glycémique et de la réponse glycémique, leur intérêt comme vecteurs de protéines avec un focus sur les pâtes alimentaires, et l’impact combiné nutritionnel et environnemental de plats à base de pâtes alimentaire

• • Descripteurs : [Motbis] glycémie
  • Mots-clés : Alimentation durable / Végétalisation des assiettes / Produits céréaliers
  • Niveau : Enseignement supérieur/BTS
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : http://www.sciencedirect.com