Livre
La cuisine expliquée : Tous niveaux du CAP au BTS
- Auteur : Gilles Charles
- Editeur : BPI 2009 735 p.
Ouvrage expliquant les techniques de base, les applications et les techniques dérivées des 9 chapitres suivants : façonnage et préparations diverses ; modes de cuisson ; fonds, liquides de base et sauces salées ; garnitures salées ; pâtes de cui[...]
