Peut-on parler de fonctionnalité pour un aliment de formulation complexe ? / Aude Hyardin in Cahiers de nutrition et de diététique, 3 volume 44 (juin 2009)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 44 (juin 2009) Titre : Peut-on parler de fonctionnalité pour un aliment de formulation complexe ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Aude Hyardin, Auteur ; Catherine Astier, Auteur ; Luc Méjean, Auteur Année : 2009 Article : p. 119 à 123 Descripteurs : [Motbis] aliment [Motbis] fonction de nutrition [Motbis] industrie agroalimentaire Résumé : Le concept de fonctionnalité a souvent été défini à partir des ingrédients alimentaires ; or, l’industrialisation de la préparation alimentaire conduit le consommateur à utiliser des aliments à la formulation complexe. Peut-on alors parler de fonctionnalité pour de telles préparations ? Les propriétés nutritionnelles étaient déterminées à partir des ingrédients crus par simple addition. En revanche, à partir du moment où on va vouloir déterminer une ou des propriétés fonctionnelles, le rôle des procédés est à prendre en compte : ils peuvent modifier la fonctionnalité apportée par un ingrédient et donc modifier alors celle de la préparation alimentaire correspondante. Nature du document : documentaire [article] Peut-on parler de fonctionnalité pour un aliment de formulation complexe ? [texte imprimé] / Aude Hyardin, Auteur ; Catherine Astier, Auteur ; Luc Méjean, Auteur . - 2009 . - p. 119 à 123. in Cahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 44 (juin 2009) Descripteurs : [Motbis] aliment [Motbis] fonction de nutrition [Motbis] industrie agroalimentaire Résumé : Le concept de fonctionnalité a souvent été défini à partir des ingrédients alimentaires ; or, l’industrialisation de la préparation alimentaire conduit le consommateur à utiliser des aliments à la formulation complexe. Peut-on alors parler de fonctionnalité pour de telles préparations ? Les propriétés nutritionnelles étaient déterminées à partir des ingrédients crus par simple addition. En revanche, à partir du moment où on va vouloir déterminer une ou des propriétés fonctionnelles, le rôle des procédés est à prendre en compte : ils peuvent modifier la fonctionnalité apportée par un ingrédient et donc modifier alors celle de la préparation alimentaire correspondante. Nature du document : documentaire