Article de périodique
Peut-on parler de fonctionnalité pour un aliment de formulation complexe ?
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 44 (juin 2009) p. 119 à 123
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- Auteur : Aude Hyardin
- Auteur : Catherine Astier
- Auteur : Luc Méjean
Le concept de fonctionnalité a souvent été défini à partir des ingrédients alimentaires ; or, l’industrialisation de la préparation alimentaire conduit le consommateur à utiliser des aliments à la formulation complexe. Peut-on alors parler de fo[...]
