100 questions sur le pain

• Auteur : Maurice Meyer
• • Editeur : Liber 1997
  • ISBN/ISSN : 978-2-88143-105-0
  • Format : 111 p. ; 22 cm.
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Ce livre rend compte de tous les aspect du pain : les techniques de planification,les améliorants,la fermentation,les levures,le choix des farines,les fours,la profession de boulanger.Il examine toutes les sortes de pains :industriel ou artisanal,pain de disette ou fantaisie,de campagne ou de son,ainsi que leurs qualités nutritives et diététiques.
    

• • Descripteurs : [Motbis] pain