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| CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE | DIETETIQUE | CDI | 033239 | Exclu du prêt |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panierNature et importance des matières grasses animales dans l’alimentation humaine / Jacques Mourot in Cahiers de nutrition et de diététique, 6 volume 52 (décembre 2017)
Titre : Nature et importance des matières grasses animales dans l’alimentation humaine Titre original : Nature and importance of animal fats in human food Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Mourot, Auteur Année : 2017 Article : p. 295-300
in Cahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 52 (décembre 2017)Descripteurs : [Motbis] acide gras
[Motbis] alimentation
[Motbis] lait
[Motbis] oeuf
[Motbis] produit carnéTags : Viande Résumé : Les produits animaux constituent une part importante de notre alimentation. Exprimée sous forme d’apport énergétique, ils apportent environ un tiers de l’énergie consommée par l’homme. Selon les enquêtes, la part des lipides animaux représente entre 50 à 60 % de l’apport lipidique total de notre alimentation. Selon les produits, ils apportent plus ou moins d’acides gras saturés, mais pour ce qui concerne les viandes et les œufs, l’acide gras majoritaire est l’acide oléique. Les produits des animaux de rente ont beaucoup évolué depuis plus de 60 ans. Ils sont moins gras. Mais souvent les tables de composition des aliments ne sont pas réactualisées et les informations nutritionnelles récentes ne sont parfois pas prises en compte. De ce fait, des informations erronées sur les produits animaux peuvent induire le consommateur en erreur. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] Nature et importance des matières grasses animales dans l’alimentation humaine = Nature and importance of animal fats in human food [texte imprimé] / Jacques Mourot, Auteur . - 2017 . - p. 295-300.
in Cahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 52 (décembre 2017)
Descripteurs : [Motbis] acide gras
[Motbis] alimentation
[Motbis] lait
[Motbis] oeuf
[Motbis] produit carnéTags : Viande Résumé : Les produits animaux constituent une part importante de notre alimentation. Exprimée sous forme d’apport énergétique, ils apportent environ un tiers de l’énergie consommée par l’homme. Selon les enquêtes, la part des lipides animaux représente entre 50 à 60 % de l’apport lipidique total de notre alimentation. Selon les produits, ils apportent plus ou moins d’acides gras saturés, mais pour ce qui concerne les viandes et les œufs, l’acide gras majoritaire est l’acide oléique. Les produits des animaux de rente ont beaucoup évolué depuis plus de 60 ans. Ils sont moins gras. Mais souvent les tables de composition des aliments ne sont pas réactualisées et les informations nutritionnelles récentes ne sont parfois pas prises en compte. De ce fait, des informations erronées sur les produits animaux peuvent induire le consommateur en erreur. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com
Titre : Évolution de l’utilisation des antibiotiques en production animale Titre original : Evolution of antimicrobial usage in food-producing animals Type de document : texte imprimé Année : 2017 Article : p. 301-311
in Cahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 52 (décembre 2017)Descripteurs : [Motbis] alimentation des animaux
[Motbis] antibiotiqueTags : Animaux producteurs de denrées alimentaires Résistance aux antibiotiques Plans de surveillance Résumé : Ces vingt dernières années, le recours à l’utilisation des antibiotiques dans l’alimentation des animaux producteurs de denrées alimentaires a évolué dans l’Union européenne. Les principaux dangers pour le consommateur que sont la présence de résidus d’antibiotiques et de bactéries résistantes aux antibiotiques, font l’objet de plans de surveillance et de contrôle dans un cadre réglementaire européen. Ces dernières années, les modalités de surveillance de l’utilisation des antibiotiques chez les animaux, ont été mises en place au niveau européen et sont utilisées pour mesurer les progrès en matière de réduction des utilisations. Les effets positifs du premier plan « Ecoantibio » de réduction de l’usage des antibiotiques chez les animaux piloté par le ministère de l’Agriculture sont aujourd’hui observés grâce à ces dispositifs nationaux de surveillance. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] Évolution de l’utilisation des antibiotiques en production animale = Evolution of antimicrobial usage in food-producing animals [texte imprimé] . - 2017 . - p. 301-311.
in Cahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 52 (décembre 2017)
Descripteurs : [Motbis] alimentation des animaux
[Motbis] antibiotiqueTags : Animaux producteurs de denrées alimentaires Résistance aux antibiotiques Plans de surveillance Résumé : Ces vingt dernières années, le recours à l’utilisation des antibiotiques dans l’alimentation des animaux producteurs de denrées alimentaires a évolué dans l’Union européenne. Les principaux dangers pour le consommateur que sont la présence de résidus d’antibiotiques et de bactéries résistantes aux antibiotiques, font l’objet de plans de surveillance et de contrôle dans un cadre réglementaire européen. Ces dernières années, les modalités de surveillance de l’utilisation des antibiotiques chez les animaux, ont été mises en place au niveau européen et sont utilisées pour mesurer les progrès en matière de réduction des utilisations. Les effets positifs du premier plan « Ecoantibio » de réduction de l’usage des antibiotiques chez les animaux piloté par le ministère de l’Agriculture sont aujourd’hui observés grâce à ces dispositifs nationaux de surveillance. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com
Titre : Déterminants socio-culturels collectifs et individuels à l’épreuve du temps : impact sur l’alimentation et la santé Titre original : Individual and collective socio-cultural determinants to the test of history: Impact on diet and health Type de document : texte imprimé Auteurs : Estelle Herrsher, Auteur Année : 2017 Article : p. 312-319
in Cahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 52 (décembre 2017)Tags : Paléoalimentation Bioarchéologie Paléopathologie Résumé : Si les différentes disciplines de la préhistoire et de l’archéologie permettent de façon indirecte de documenter l’alimentation dans le passé, une autre documentation plus directe peut également être investie : les squelettes humains. En dépit d’une documentation, qui peut parfois être ingrate, car partielle, tant quantitativement que qualitativement, nous disposons de marqueurs osseux et dentaires, comme par exemple les lésions bucco-dentaires, et de marqueurs chimiques pour restituer les tendances des régimes alimentaires à l’échelle individuelle. Plus qu’une évolution des comportements alimentaires, cet article, qui s’inscrit dans une anthropologie de la « paléoalimentation » propose, à partir de plusieurs exemples, de montrer comment les paramètres alimentaires et sanitaires ont toujours été intimement liés aux déterminants socio-culturels. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] Déterminants socio-culturels collectifs et individuels à l’épreuve du temps : impact sur l’alimentation et la santé = Individual and collective socio-cultural determinants to the test of history: Impact on diet and health [texte imprimé] / Estelle Herrsher, Auteur . - 2017 . - p. 312-319.
in Cahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 52 (décembre 2017)
Tags : Paléoalimentation Bioarchéologie Paléopathologie Résumé : Si les différentes disciplines de la préhistoire et de l’archéologie permettent de façon indirecte de documenter l’alimentation dans le passé, une autre documentation plus directe peut également être investie : les squelettes humains. En dépit d’une documentation, qui peut parfois être ingrate, car partielle, tant quantitativement que qualitativement, nous disposons de marqueurs osseux et dentaires, comme par exemple les lésions bucco-dentaires, et de marqueurs chimiques pour restituer les tendances des régimes alimentaires à l’échelle individuelle. Plus qu’une évolution des comportements alimentaires, cet article, qui s’inscrit dans une anthropologie de la « paléoalimentation » propose, à partir de plusieurs exemples, de montrer comment les paramètres alimentaires et sanitaires ont toujours été intimement liés aux déterminants socio-culturels. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com
Titre : Plasticité des cellules intestinales : nature et fonction Titre original : Nature and function of intestinal cell plasticity Type de document : texte imprimé Année : 2017 Article : p. 320-328
in Cahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 52 (décembre 2017)Descripteurs : [Motbis] cellule
[Motbis] digestionTags : Cellule entéroendocrine Entérocyte Syndrome du grêle court Chirurgie bariatrique Résumé : La plasticité d’un matériau est sa propriété à modifier sa forme sous l’effet d’une action et à la conserver à l’arrêt de cette action. Par analogie, la plasticité neuronale décrit comment des neurones s’étendent, se rétractent ou se réorganisent en fonction de l’activité des synapses et des neurones qu’ils rencontrent et comment au niveau des synapses les récepteurs ou les neuropeptides secrétés sont modifiés. De la même façon, on peut définir la plasticité intestinale comme la capacité qu’a l’intestin à modifier sa taille ou son épaisseur et qu’ont les cellules épithéliales intestinales à moduler leurs fonctions d’absorption et de sécrétion en réponse à des signaux nutritionnels et métaboliques. Ces mécanismes physiologiques permettent une adaptation fine et rapide de l’intestin contribuant à favoriser l’absorption des aliments ingérés, mais ils peuvent être dérégulés sous l’effet de la sur nutrition. Cette plasticité pourrait devenir une cible thérapeutique non seulement pour soigner l’obésité mais également la dénutrition. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] Plasticité des cellules intestinales : nature et fonction = Nature and function of intestinal cell plasticity [texte imprimé] . - 2017 . - p. 320-328.
in Cahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 52 (décembre 2017)
Descripteurs : [Motbis] cellule
[Motbis] digestionTags : Cellule entéroendocrine Entérocyte Syndrome du grêle court Chirurgie bariatrique Résumé : La plasticité d’un matériau est sa propriété à modifier sa forme sous l’effet d’une action et à la conserver à l’arrêt de cette action. Par analogie, la plasticité neuronale décrit comment des neurones s’étendent, se rétractent ou se réorganisent en fonction de l’activité des synapses et des neurones qu’ils rencontrent et comment au niveau des synapses les récepteurs ou les neuropeptides secrétés sont modifiés. De la même façon, on peut définir la plasticité intestinale comme la capacité qu’a l’intestin à modifier sa taille ou son épaisseur et qu’ont les cellules épithéliales intestinales à moduler leurs fonctions d’absorption et de sécrétion en réponse à des signaux nutritionnels et métaboliques. Ces mécanismes physiologiques permettent une adaptation fine et rapide de l’intestin contribuant à favoriser l’absorption des aliments ingérés, mais ils peuvent être dérégulés sous l’effet de la sur nutrition. Cette plasticité pourrait devenir une cible thérapeutique non seulement pour soigner l’obésité mais également la dénutrition. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com
Titre : Neuroplasticité cérébrale et régulation de la balance énergétique Titre original : Brain neuroplasticity and regulation of the energy balance Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Magnan, Auteur Année : 2017 Article : p. 329-335
in Cahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 52 (décembre 2017)Descripteurs : [Motbis] hypothalamus
[Motbis] neuroneTags : Neurogenèse Bulbe olfactif Leptine Ghréline Résumé : À côté du schéma classique de fonctionnement d’un neurone via la sécrétion de neurotransmetteurs se trouve toute une série d’autres mécanismes regroupés sous le terme de plasticité. La plasticité cérébrale inclut des changements de morphologie des neurones et des cellules gliales : arborisation ou élagage des branches axonales et dendritiques, modification du nombre des synapses et des contacts synaptiques. Ces changements dynamiques peuvent durer quelques millisecondes à quelques heures. Enfin, un autre mécanisme participant à la plasticité cérébrale est la neurogenèse qui se produit chez l’adulte dans des régions spécifiques comme l’hippocampe, le bulbe olfactif et, dans une moindre mesure, l’hypothalamus ventromédian. Cette plasticité cérébrale joue un rôle important dans le contrôle nerveux de la balance énergétique et est finement régulée par les hormones et les nutriments. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] Neuroplasticité cérébrale et régulation de la balance énergétique = Brain neuroplasticity and regulation of the energy balance [texte imprimé] / Christophe Magnan, Auteur . - 2017 . - p. 329-335.
in Cahiers de nutrition et de diététique > 6 volume 52 (décembre 2017)
Descripteurs : [Motbis] hypothalamus
[Motbis] neuroneTags : Neurogenèse Bulbe olfactif Leptine Ghréline Résumé : À côté du schéma classique de fonctionnement d’un neurone via la sécrétion de neurotransmetteurs se trouve toute une série d’autres mécanismes regroupés sous le terme de plasticité. La plasticité cérébrale inclut des changements de morphologie des neurones et des cellules gliales : arborisation ou élagage des branches axonales et dendritiques, modification du nombre des synapses et des contacts synaptiques. Ces changements dynamiques peuvent durer quelques millisecondes à quelques heures. Enfin, un autre mécanisme participant à la plasticité cérébrale est la neurogenèse qui se produit chez l’adulte dans des régions spécifiques comme l’hippocampe, le bulbe olfactif et, dans une moindre mesure, l’hypothalamus ventromédian. Cette plasticité cérébrale joue un rôle important dans le contrôle nerveux de la balance énergétique et est finement régulée par les hormones et les nutriments. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com
