Auteur Philippe Legrand

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Article de périodique

Acides gras saturés et acylation des protéines : des aspects fonctionnels à l’approche nutritionnelle

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 51 (décembre 2016) p. 296-303
• • Auteur : Vincent Rioux
  • Auteur : Philippe Legrand

La formation d’une liaison covalente entre un acide gras et un acide aminé d’une chaîne peptidique conduit à « l’acylation » de la protéine, mécanisme découvert dans les années 1980. Ces liaisons protéine-acide gras sont créées dans les cellules[...]

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Article de périodique

Les effets des nutriments dépendent-ils des aliments qui les portent ? L’effet matrice

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 50 (juin 2015) p. 158-164
• • Auteur : Jean-Michel Lecerf
  • Auteur : Philippe Legrand

L’effet matrice correspond à la différence entre les effets de l’ingestion d’une somme de nutriments et celle d’un aliment. Il traduit le fait qu’au-delà des nutriments, il existe des composés non nutritifs, des structures physico-chimiques, des[...]

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Article de périodique

Les nouveaux ANC en acides gras

• Dans le périodique : Information diététique, n°3 (juillet 2010)
• Auteur : Philippe Legrand

Apports nutritionnels conseillés en acides gras. Évolution pour les acides gras n-3 et n-6. Part des lipides totaux dans l'apport énergétique. Acides gras poly-insaturés. Acide-α-linolénique. Acide docosahexaénoïque. Dégénérescence moléculaire l[...]

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