L'Hôtellerie (stoppé), n°3649 (04/04/2019)
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L'Hôtellerie (stoppé)
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Article de périodique
La pénibilité du service de chambre au coeur des réflexions des hôteliers
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3649 (04/04/2019) p.14-15
- Auteur : Mylène Sacksick
Le point sur les risques professionnels associés aux conditions de travail des personnels assurant le service d'étage en hôtellerie (femme ou valet de chambre) : chutes, glissades et manutentions contraignantes et répétitives entraînant patholog[...]
Article de périodique
Bruit au travail : comment réduire ce risque ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3649 (04/04/2019) p.30
- Auteur : Carole Gayet
Fiche pratique et point juridique sur la prise en compte du bruit et de la pollution sonore dans le secteur professionnel de l'hébergement et de la restauration. Rappels des nuisances et des risques de l'exposition au bruit en termes de fatigue [...]
Article de périodique
Desserts : jamais sans mon topping !
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3649 (04/04/2019) p.32-37
- Auteur : Tiphaine Campet
Dossier thématique dédié aux glaces, pâtisseries et desserts tendance en restaurants. Focus sur le principe d'assemblage gourmand nommé "topping", permettant d'enrichir, sublimer ou improviser un dessert par l'ajout d'ingrédients (produits inter[...]
Article de périodique
L'uniforme, de moins en moins conforme
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3649 (04/04/2019) p.41-43
- Auteur : Anne Eveillard
Analyse de tendances en termes de vêtements professionnels portés par les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie, y compris dans les établissements de luxe (palace, restaurant 5 étoiles...). Etat des lieux des pratiques de vêture r[...]
Article de périodique
Olivier Nasti : "Dans ma cuisine, l'émotion prime sur le visuel"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3649 (04/04/2019) p.44-51
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- Personne interviewée : Olivier Nasti
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Dossier consacré au chef cuisinier Olivier Nasti, 2 étoiles au Guide Michelin et meilleur ouvrier de France en 2007, installé à Kaysersberg, en Alsace. Entretien évoquant sa biographie, son parcours professionnel, sa conception personnelle de la[...]
Article de périodique
Anguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3649 (04/04/2019) p.46-47
- Auteur : Olivier Nasti
Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire emblématique de son restaurant alsacien Le Chambard : anguille fumée et laquée à l'orange, farcie au brochet, accompagnée d'une purée de poireaux et d'un gel d'orange ; in[...]
Article de périodique
Le chevreuil d'été de nos montagnes, aux bourgeons de sapin et miel, framboise et fine purée de betterave
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3649 (04/04/2019) p.48-49
- Auteur : Olivier Nasti
Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire sophistiquée ancrée dans le terroir alsacien : filet de chevreuil en jus avec décoction de framboise, accompagné de käseknepfle (gâteau de fromage blanc alsacien) et purée[...]
Article de périodique
Omble chevalier de nos montagnes, escargots de la Weiss et écrevisses
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3649 (04/04/2019) p.50-51
- Auteur : Olivier Nasti
Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette gastronomique : filet d'omble sur poudre de foin brûlé et chapelure, accompagné d'écrevisses en crème et d'une purée de champignons de Paris, ainsi que d'une sauce verte à base de f[...]
Exemplaires
Exemplaires(2)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| L' HOTELLERIE | DIETETIQUE | CDI | 034774 | Disponible |
| L' HOTELLERIE | DIETETIQUE | CDI | 034775 | Disponible |