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| L'HOTELLERIE | DIETETIQUE | CDI | 034808 | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierMenaces sur le droit des restaurateurs à travailler le 1er mai / Pascale Carbillet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3651 (18/04/2019)
Titre : Menaces sur le droit des restaurateurs à travailler le 1er mai Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.2-3 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3651 (18/04/2019)Descripteurs : [Motbis] droit du travail Tags : restauration (gestion de restaurant) commémoration Résumé : Evocation d'une question juridique touchant les restaurateurs et leurs personnels : la possibilité ou non de travailler le jour de la fête du travail. Rappel des textes de loi, du code du travail (obligation de chômer ce jour férié, dérogations possibles) et de la convention collective des CHR prévoyant le doublement de la paye des salariés le 1er mai. Positions contradictoires constatées sur le terrain entre la direction du travail, le ministère du Travail et l'inspection du travail, à Dijon en particulier. Réactions des professionnels de la restauration. Nature du document : documentaire [article] Menaces sur le droit des restaurateurs à travailler le 1er mai [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.2-3.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3651 (18/04/2019)
Descripteurs : [Motbis] droit du travail Tags : restauration (gestion de restaurant) commémoration Résumé : Evocation d'une question juridique touchant les restaurateurs et leurs personnels : la possibilité ou non de travailler le jour de la fête du travail. Rappel des textes de loi, du code du travail (obligation de chômer ce jour férié, dérogations possibles) et de la convention collective des CHR prévoyant le doublement de la paye des salariés le 1er mai. Positions contradictoires constatées sur le terrain entre la direction du travail, le ministère du Travail et l'inspection du travail, à Dijon en particulier. Réactions des professionnels de la restauration. Nature du document : documentaire
Titre : Food Service Vision révèle les modèles gagnants de la restauration de chaîne Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blouin, Personne interviewée ; Stéphane Pocidalo, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.8 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3651 (18/04/2019)Descripteurs : [Motbis] restauration commerciale Tags : gestion commerciale Résumé : Entretien avec François Blouin, dirigeant d'un cabinet d'études stratégiques et de conseils, sur les facteurs de réussite commerciale d'un restaurant dans un contexte de mutation des habitudes de consommation des clients. Analyse du goût modéré des Français pour les chaînes de restauration et des arguments pouvant changer la donne : produits de qualité, prix juste, emplacement pertinent, service de livraison et de vente à emporter, expérience cliente forte. Nature du document : documentaire [article] Food Service Vision révèle les modèles gagnants de la restauration de chaîne [texte imprimé] / François Blouin, Personne interviewée ; Stéphane Pocidalo, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.8.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3651 (18/04/2019)
Descripteurs : [Motbis] restauration commerciale Tags : gestion commerciale Résumé : Entretien avec François Blouin, dirigeant d'un cabinet d'études stratégiques et de conseils, sur les facteurs de réussite commerciale d'un restaurant dans un contexte de mutation des habitudes de consommation des clients. Analyse du goût modéré des Français pour les chaînes de restauration et des arguments pouvant changer la donne : produits de qualité, prix juste, emplacement pertinent, service de livraison et de vente à emporter, expérience cliente forte. Nature du document : documentaire
Titre : Sept séquences clés pour réussir l'accueil au restaurant Type de document : texte imprimé Auteurs : Bernard Boutboul, Personne interviewée ; Anne Eveillard, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.9 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3651 (18/04/2019)Descripteurs : [Motbis] relation avec la clientèle Tags : technique de restaurant serveur (métier) Résumé : Entretien avec Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, sur les 7 temps forts permettant de construire une relation commerciale de qualité avec le client au cours du service en restauration : accueil et prise en charge, placement à table, prise de commande, accompagnement et conseils pendant le repas (présentation de la carte des boissons, des desserts...), paiement de l'addition et départ de l'établissement. Conseils aux professionnels du service en termes d'interaction et de comportement à adopter avec la clientèle. Nature du document : documentaire [article] Sept séquences clés pour réussir l'accueil au restaurant [texte imprimé] / Bernard Boutboul, Personne interviewée ; Anne Eveillard, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.9.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3651 (18/04/2019)
Descripteurs : [Motbis] relation avec la clientèle Tags : technique de restaurant serveur (métier) Résumé : Entretien avec Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, sur les 7 temps forts permettant de construire une relation commerciale de qualité avec le client au cours du service en restauration : accueil et prise en charge, placement à table, prise de commande, accompagnement et conseils pendant le repas (présentation de la carte des boissons, des desserts...), paiement de l'addition et départ de l'établissement. Conseils aux professionnels du service en termes d'interaction et de comportement à adopter avec la clientèle. Nature du document : documentaire
Titre : Contrôler ses huiles de friture Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.15 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3651 (18/04/2019)Descripteurs : [Motbis] huile végétale
[Motbis] mode de cuissonTags : technique de restaurant Résumé : Fiche technique à destination des restaurateurs et cuisiniers pour proposer des fritures de qualité aux clients, dans le respect des normes légales. Caractéristiques de ce mode de cuisson et présentation de ses effets potentiellement néfastes sur la santé. Conseils sur le choix des huiles, la fréquence de leur changement (pour éviter oxydation, dégradation) et recommandations professionnelles pour choisir du matériel adapté (friteuse, testeurs réactifs de qualité), l'entretenir et le nettoyer, gérer les huiles usagées considérées comme biodéchets (réglementations légales). Nature du document : documentaire [article] Contrôler ses huiles de friture [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.15.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3651 (18/04/2019)
Descripteurs : [Motbis] huile végétale
[Motbis] mode de cuissonTags : technique de restaurant Résumé : Fiche technique à destination des restaurateurs et cuisiniers pour proposer des fritures de qualité aux clients, dans le respect des normes légales. Caractéristiques de ce mode de cuisson et présentation de ses effets potentiellement néfastes sur la santé. Conseils sur le choix des huiles, la fréquence de leur changement (pour éviter oxydation, dégradation) et recommandations professionnelles pour choisir du matériel adapté (friteuse, testeurs réactifs de qualité), l'entretenir et le nettoyer, gérer les huiles usagées considérées comme biodéchets (réglementations légales). Nature du document : documentaire
Titre : La recette de saison : Thon blanc germon snacké Crème de sésame, polenta de maïs Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Galais, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.18-19 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3651 (18/04/2019)Descripteurs : [Motbis] recette culinaire Tags : thon (poisson) Résumé : Proposition d'une recette de printemps du chef Marc Galais : longe de thon de Méditerranée émincé et juste poêlé, accompagné de polenta et d'une sauce confectionnée à base de pâte de sésame et de bouillon dashi : ingrédients, progression, assemblage, coût de production, suggestion d'accord mets-vin. Encadrés : focus sur deux produits végétaux de saison : les blettes et le kiwi. Nature du document : documentaire [article] La recette de saison : Thon blanc germon snacké Crème de sésame, polenta de maïs [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.18-19.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3651 (18/04/2019)
Descripteurs : [Motbis] recette culinaire Tags : thon (poisson) Résumé : Proposition d'une recette de printemps du chef Marc Galais : longe de thon de Méditerranée émincé et juste poêlé, accompagné de polenta et d'une sauce confectionnée à base de pâte de sésame et de bouillon dashi : ingrédients, progression, assemblage, coût de production, suggestion d'accord mets-vin. Encadrés : focus sur deux produits végétaux de saison : les blettes et le kiwi. Nature du document : documentaire
