L'Hôtellerie (stoppé), n°3651 (18/04/2019)
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L'Hôtellerie (stoppé)
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Article de périodique
Menaces sur le droit des restaurateurs à travailler le 1er mai
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3651 (18/04/2019) p.2-3
- Auteur : Pascale Carbillet
Evocation d'une question juridique touchant les restaurateurs et leurs personnels : la possibilité ou non de travailler le jour de la fête du travail. Rappel des textes de loi, du code du travail (obligation de chômer ce jour férié, dérogations [...]
Article de périodique
Food Service Vision révèle les modèles gagnants de la restauration de chaîne
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3651 (18/04/2019) p.8
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- Personne interviewée : François Blouin
- Intervieweur : Stéphane Pocidalo
Entretien avec François Blouin, dirigeant d'un cabinet d'études stratégiques et de conseils, sur les facteurs de réussite commerciale d'un restaurant dans un contexte de mutation des habitudes de consommation des clients. Analyse du goût modéré [...]
Article de périodique
Sept séquences clés pour réussir l'accueil au restaurant
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3651 (18/04/2019) p.9
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- Personne interviewée : Bernard Boutboul
- Intervieweur : Anne Eveillard
Entretien avec Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, sur les 7 temps forts permettant de construire une relation commerciale de qualité avec le client au cours du service en restauration : accueil et prise en charge, placement à table, pr[...]
Article de périodique
Contrôler ses huiles de friture
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3651 (18/04/2019) p.15
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- Auteur : Romy Carrere
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche technique à destination des restaurateurs et cuisiniers pour proposer des fritures de qualité aux clients, dans le respect des normes légales. Caractéristiques de ce mode de cuisson et présentation de ses effets potentiellement néfastes su[...]
Article de périodique
La recette de saison : Thon blanc germon snacké Crème de sésame, polenta de maïs
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3651 (18/04/2019) p.18-19
- Auteur : Marc Galais
Proposition d'une recette de printemps du chef Marc Galais : longe de thon de Méditerranée émincé et juste poêlé, accompagné de polenta et d'une sauce confectionnée à base de pâte de sésame et de bouillon dashi : ingrédients, progression, assemb[...]
Exemplaires
Exemplaires(1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| L'HOTELLERIE | DIETETIQUE | CDI | 034808 | Disponible |