Article de périodique
Amélioration nutritionnelle des produits céréaliers par les fibres: un challenge technologique
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 45 (novembre 2010) p.246-254
- Auteur : Pierre Aymard
Intérêt et frein à l'utilisation des fibres dans les produits céréaliers. Typologie fonctionnelle des fibres alimentaires. Difficultés générées par les fibres dans les biscuits et autres produits céréaliers. Propriétés sensorielles
