Livre
Mise en oeuvre de techniques culinaires. Le tout-en-un : Diététique
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- Auteur : Marie-Hélène Salavert
- Auteur : Claire Loynet
- Editeur : Tec & doc-Lavoisier Collection : Réussir son BTS 2015 406 P.
Cet ouvrage propose de nombreux tableaux détaillant les techniques de base de plus de 160 fiches recettes décrivant les étapes de réalisation des préparations demandées lors de l'épreuve ou rencontrées dans la pratique professionnelle.
