L'Hôtellerie (stoppé), n°3658 (06/06/2019)
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L'Hôtellerie (stoppé)
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Article de périodique
Le Grand Hôtel Dinard retrouve sa splendeur
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3658 (06/06/2019) p.18-19
- Auteur : Stéphanie Decourt
Le point sur la rénovation de l'hôtel de luxe (5 étoiles) de Dinard (Ile-et-Vilaine), propriété du groupe Barrière : présentation de cette institution de style Belle Epoque existant depuis 1858 ; chantier et travaux réalisés pour conserver l'esp[...]
Article de périodique
Comment gérer les risques de coupures ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3658 (06/06/2019) p.32
- Auteur : Carole Gayet
Fiche guide pratique et juridique sur les gestes professionnels des cuisiniers dans l'usage de couteaux, ustensiles tranchants (vaisselle ébréchée, verre cassé...) et divers équipements de cuisine (machine à trancher, mélangeur, robot de cuisine[...]
Article de périodique
Un dessert, trois possibilités
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3658 (06/06/2019) p.36-40
- Auteur : Tiphaine Campet
Dossier présentant des conseils pour confectionner des desserts autour de préparations culinaires de base, en fonction des saisons, pour varier les propositions sur la carte du restaurant. Variations autour de la pâte sablée parfumée : recettes [...]
Article de périodique
Le thé vert, un atout pour tous
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3658 (06/06/2019) p.42-46
- Auteur : Sylvie Soubes
Dossier consacré au thé vert : bienfaits de cette boisson devenue un produit prisé en gastronomie. Rencontre avec Lydia Gautier, ingénieure agronome spécialiste de la sommellerie du thé : portrait de cette plante aux origines et saveurs diverses[...]
Article de périodique
Le végétal séduit la restauration rapide
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3658 (06/06/2019) p.48-49
- Auteur : Violaine Brissart
Analyse de la tendance "green" en restauration rapide dans le contexte de l'essor du flexitarisme, végétalisme et végétarisme. Enquête sur les nouvelles pratiques alimentaires des consommateurs et effets induits sur le snacking : inventivité et [...]
Article de périodique
Quels équipements privilégier dans une chambre d'hôtel ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3658 (06/06/2019) p.50-56
- Auteur : Anne Eveillard
Dossier présentant les équipements proposés dans les chambres en hôtellerie. Rappel sur les tendances depuis les années 1950 jusqu'à aujourd'hui en termes de mobilier, literie et fonctionnalités proposées pour le confort de la clientèle (air con[...]
Article de périodique
Serge Vieira : "Je ne choisis jamais la facilité"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3658 (06/06/2019) p.58-67
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- Personne interviewée : Serge Vieira
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Dossier présentant le chef cuisinier Serge Vieira, 2 étoiles au Guide Michelin. Entretien sur son parcours personnel et professionnel vers la gastronomie ; caractéristiques de son art culinaire créatif basé sur de solides connaissances technique[...]
Article de périodique
Epaule d'agneau Allaiton confite, Cannelloni de courgette tigrée, écrasée de pomme de terre
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3658 (06/06/2019) p.62-63
- Auteur : Serge Vieira
Recette culinaire du chef Serge Vieira : épaule d'agneau marinée, cuite au bain-marie pendant 12 heures, accompagnée de courgettes farcies préparées en cannelloni et d'une garniture de petits légumes en brunoise au condiment pimenté (ingrédients[...]
Article de périodique
Vaporeux de pommes de terre à l'huile de noisette, mousserons des prés, herbes des prés et vieux salers
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3658 (06/06/2019) p.64
- Auteur : Serge Vieira
Recette culinaire du chef Serge Vieira composée de plusieurs variations autour de la pomme de terre (préparée en carpaccio, en siphon et confite en vinaigrette), parfumée aux champignons et accompagnée d'une salade d'herbes (pimprenelle, ciste, [...]
Article de périodique
Dos de turbot à l'aspérule odorante, artichauts poivrade aux noisettes, chou-fleur et écume de lait
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3658 (06/06/2019) p.66-67
- Auteur : Serge Vieira
Recette culinaire du chef Serge Vieira : Turbot cuit à la vapeur, accompagné de variations de chou-fleur (sauté, en purée, en chips et sauce Hollandaise), et d'artichaut (en carpaccio et sauté), décoré et parfumé aux fleurs d'aspérule odorante :[...]
Exemplaires
Exemplaires(2)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| L'HOTELLERIE | Documentaire | BTS CCST (28 bis) | 035006 | Disponible |
| L'HOTELLERIE | DIETETIQUE | CDI | 034989 | Disponible |