L'Hôtellerie (stoppé), n°3660 (20/06/2019)
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L'Hôtellerie (stoppé)
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Article de périodique
Le digital au secours de l'expérience client
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3660 (20/06/2019) p.2-3
- Auteur : Bernard Boutboul
Conseils pour rester compétitif et s'adapter aux attentes des consommateurs : importance d'adopter les outils numériques en restauration, tant sur le plan marketing (commande, paiement, livraison) que sur le plan des services (rapidité des commu[...]
Article de périodique
Gwendal Poullennec : "La Californie est devenue une grande puissance gastronomique"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3660 (20/06/2019) p.8-9
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- Personne interviewée : Gwendal Poullennec
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Entretien avec Gwendal Poullennec sur l'émergence de la Californie comme haut lieu culinaire au niveau mondial, à l'occasion de la parution en 2019 du premier guide Michelin dédié à cet Etat de la côte ouest des Etats-Unis (90 restaurants étoilé[...]
Article de périodique
La procédure de gestion des produits entamés
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3660 (20/06/2019) p.14
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- Auteur : Romy Carrere
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène de restauration collective ou commerciale détaillant la gestion des produits culinaires entamés (conditionnement à prévoir et délai de conservation au frigo ou en chambre froide) selon leur gamme ou nature : préparation [...]
Article de périodique
Recette et vins : Carpaccio estival de foie gras à l'huile de noix, pulpe de pâtisson, graines torréfiées
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3660 (20/06/2019) p.18
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- Auteur : Claude-Emmanuel Robin
- Auteur : Paul Brunet
Dossier autour du foie gras : proposition d'une recette culinaire par le chef étoilé Claude-Emmanuel Robin : carpaccio de foie gras frais finement émincé, agrémenté d'une crème de pâtisson servie froide et de graines de lin, sésame et pignons de[...]
Article de périodique
Le Hilton Paris Opéra souffle ses 130 bougies
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3660 (20/06/2019) p.28
- Auteur : Anne Eveillard
Présentation de l'histoire du Grand Hôtel Terminus inauguré en 1889 dans le 8e arrondissent de Paris, devenu ensuite le Concorde Saint-Lazard puis le Hilton Paris Opéra (4e étoiles), entièrement rénové en 2015 dans le respect de son classement à[...]
Exemplaires
Exemplaires(2)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| L'HOTELLERIE | DIETETIQUE | CDI | 035029 | Disponible |
| L'HOTELLERIE | DIETETIQUE | CDI | 035035 | Disponible |