L'Hôtellerie (stoppé), n°3666 (01/08/2019)
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L'Hôtellerie (stoppé)
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Article de périodique
Gabin Bouguet : le goût du terroir normand
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3666 (01/08/2019) p.7
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du jeune chef cuisinier Gabin Bouguet, installé en Normandie : parcours professionnel ; gastronomie centrée sur les produits du terroir normand, proposée dans le restaurant du Donjon à Etretat. Proposition d'une de ses recettes : ho[...]
Article de périodique
Les sushis et préparations à base de poissons crus
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3666 (01/08/2019) p.10
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- Auteur : Romy Carrere
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène culinaire relative à la préparation de poissons crus, nécessitant de nombreuses précautions. Analyse des multiples risques sanitaires pour le consommateur (parasitaires, microbiologiques, intoxication alimentaire). Conse[...]
Article de périodique
Les coefficients saisonniers
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3666 (01/08/2019) p.12
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- Auteur : Jean-Philippe Le Bouvier
- Auteur : Eric Le Bouvier
Fiche pratique de gestion d'un restaurant : comment calculer les coefficients saisonniers (variation des ventes en fonction des saisons) pour ajuster, anticiper et programmer les commandes en denrées en fonction des consommations constatées. Typ[...]
Exemplaires
Exemplaires(1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| L'HOTELLERIE | DIETETIQUE | CDI | 035070 | Disponible |