L'Hôtellerie (stoppé), n°3670 (29/08/2019)
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L'Hôtellerie (stoppé)
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Article de périodique
Clients Mystère : un outil d'amélioration continue
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3670 (29/08/2019) p.2-3
- Auteur : Violaine Brissart
Le point sur un outil marketing permettant aux établissements hôteliers de progresser : le recours au principe du "client mystère", à savoir la visite d'un client venant tester incognito le fonctionnement d'un hôtel (qualité de la réception, de [...]
Article de périodique
La procédure de contrôle et d'inspection des chambres avant occupation
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3670 (29/08/2019) p.9
- Auteur : Corinne Veyssière
Fiche guide d'hôtellerie détaillant le déroulement du contrôle de la propreté et du bon fonctionnement des chambres d'hôtel, ainsi que des salles de bains et toilettes, missions de la gouvernante ou femme de chambre. Buts de l'opération, étapes [...]
Article de périodique
Les nouvelles règles de l'assurance chômage
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3670 (29/08/2019) p.10
- Auteur : Pascale Carbillet
Point juridique sur l'assurance chômage dans le secteur professionnel de l'hôtellerie et de la restauration, modifiée par décret le 26 juillet 2019. Présentation de la nouvelle réglementation en termes de conditions d'affiliation en fin de contr[...]
Article de périodique
Choisir son matériel : les cellules de refroidissement
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3670 (29/08/2019) p.12
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Fiche technique de restauration différée (traiteur) proposant guide et conseils pour choisir un équipement professionnel permettant le refroidissement rapide d'un plat juste après cuisson en vue de son stockage par surgélation ou congélation. Po[...]
Article de périodique
Frédéric Simonin : "Faire de chaque repas un moment de fête"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3670 (29/08/2019) p.20
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- Personne interviewée : Frédéric Simonin
- Intervieweur : Mylène Sacksick
Entretien avec le chef cuisinier Frédéric Simonin, meilleur apprenti puis meilleur ouvrier de France (MOF) en 2018 : portrait ; parcours professionnel au contact des plus grands chefs au sein de nombreux restaurants ; principes de sa cuisine à l[...]
Exemplaires
Exemplaires(1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| L'HOTELLERIE | DIETETIQUE | CDI | 035080 | Disponible |