Livre
Travaux pratiques de techniques culinaires
- Editeur : CRDP d'Aquitaine Collection : Biosciences et techniques 2004 239 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 30 cm.
Mise en oeuvre des techniques culinaires, les différents modes de cuisson, les liaisons et émulsions, les divers types de pâtes et leurs principes. Des fiches techniques permettent la réalisation de recettes. Puis : l' adaptation aux régimes thé[...]
