L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019)
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L'Hôtellerie (stoppé)
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Article de périodique
Accident au détergent : rappel des consignes concernant l'utilisation des produits d'entretien
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.10
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- Auteur : Romy Carrere
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Le point sur les moyens à mettre en oeuvre en hôtellerie et restauration pour éviter risques et accidents dans l'usage des produits d'entretien : consignes, conseils et précautions lors de la manipulation des produits de nettoyage et de désinfec[...]
Article de périodique
Ouverture d'hôtel : un défi à relever
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.18-19
- Auteur : Anne Eveillard
Retour d'expérience de 3 entrepreneuses ayant chacune ouvert un établissement hôtelier. Récit de ces aventures professionnelles et des étapes incontournables : repères et conseils pour réussir ce genre de projet (travaux à gérer, équipe professi[...]
Article de périodique
Insolite : une nuit dans une grotte en Turquie
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.37
- Auteur : François Pont
Présentation d'un concept original d'hébergement touristique en Cappadoce (Turquie) : des chambres d'hôtel troglodytes (grottes). Particularités architecturales, équipements et standing proposés (tarifs).
Article de périodique
La fiche de police
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.39
- Auteur : Pascale Carbillet
Fiche juridique d'hôtellerie faisant le point sur le document à faire remplir aux clients étrangers, y compris européens, lors de leur arrivée à l'hôtel ou dans un lieu d'hébergement touristique (camping, caravanage, chambre d'hôte, meublé de to[...]
Article de périodique
La viande : un produit en plein renouveau
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.42-45
- Auteur : Violaine Brissart
Dossier consacré au service de la viande en restaurant, offre en pleine mutation du fait des nouveaux modes de consommation des clients (flexitarisme, exigence de qualité bio et française). Statistiques sur la consommation de produits carnés (en[...]
Article de périodique
On sauce comment aujourd'hui ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.46-48
- Auteur : Tiphaine Campet
Présentation des tendances en préparations culinaires proposées en restauration, moins riches et plus naturelles, notamment en termes de sauces d'accompagnement, pour répondre à la recherche d'authenticité et de simplicité des consommateurs. Pro[...]
Article de périodique
Technique de salle : le service du maquereau de Bretagne au vin blanc, tomates en anchoïade
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.50
- Auteur : Mylène Sacksick
Fiche technique professionnelle présentant pas à pas le service à table d'une recette du chef Jérôme Banctel (maquereau au vin blanc), proposée par Thomas Fefin, maître d'hôtel Meilleur Ouvrier de France : étapes, matériel utilisé, gestes à effe[...]
Article de périodique
Cerviche de dorade
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.28,52
- Auteur : Romy Carrere
Recette culinaire du chef cuisinier catalan Albert Riera : dorade cuite par marinade à base de jus de citron jaune et vert, coriandre, céleri branche, oignon rouge, piment oiseau, accompagnée de maïs et cerise (ingrédients, progression). Secret [...]
Article de périodique
Garniture : le naturel revient au galop
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.54
- Auteur : Anne Eveillard
Panorama des garnitures proposées sur les cartes des restaurants : succès constant des frites et pâtes, mais développement du goût des clients pour les produits végétaux frais, locaux et de saison. Données chiffrées et statistiques sur les garni[...]
Article de périodique
Produits et équipements : informatique et nouvelles technologies
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.56-67
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- Auteur : Violaine Brissart
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
- Vanessa Guerrier-Buisine
Dossier consacré au matériel et équipement technologiques en voie de développement dans le secteur de la restauration et de l'hôtellerie : les moyens de prépaiement (empreinte bancaire pour sécuriser les réservations, p.56), l'usage de la carte [...]
Article de périodique
Hôtel L'Yeuse, quand le street art sublime les chambres
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.68-69
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Présentation de la décoration originale des chambres de l'Hôtel L'Yeuse à Châteaubernard (Charente) réalisée par des artistes graffeurs, rendant chaque chambre unique (photographies). Présentation du projet, coût, résultats et réaction de la cli[...]
Article de périodique
Glenn Viel : "Une cuisine touchante et gourmande"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.70-79
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- Auteur : Glenn Viel
- Auteur : Nadine Lemoine
Dossier consacré au chef cuisinier Glenn Viel au restaurant l'Ousteau, aux Baux-de-Provence, 2 étoiles au guide Michelin. Entretien sur son parcours personnel et professionnel (formation suivie, biographie). Portrait de sa cuisine assez épurée, [...]
Article de périodique
Savoir parler du vin
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.80
- Auteur : Paul Brunet
Fiche guide pour apprendre à parler du vin avec un vocabulaire adapté. Présentation des principaux termes à maîtriser pour évoquer les caractéristiques d'un vin lors d'une dégustation, en rapport avec son acidité, l'éventuelle sensation sucrée, [...]
Article de périodique
Rouget de roche, écailles frites, travail autour de l'aubergine graffiti, jus pincé
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.74-75
- Auteur : Glenn Viel
Recette du chef cuisinier Glenn Viel : Rouget accompagné d'un jus pincé (longtemps infusé), de caviar d'aubergine brûlée et de mini-aubergines graffiti farcies à la brousse, assaisonnées d'amandes concassées et de vinaigrette de foies de rouget [...]
Article de périodique
Carabineros, côtes de romaine, chips de crevette, pulpe de citron confit
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.76-77
- Auteur : Glenn Viel
Recette du chef cuisinier Glenn Viel : Carabineros (grosses crevettes sauvages) servies accompagnées d'un jus confectionné avec les têtes et les carcasses, d'une pulpe de citron confit et de chips de crevettes sur feuilles de salade Romaine. Ing[...]
Article de périodique
Une tarte de tomate
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.78-79
- Auteur : Glenn Viel
Recette du chef cuisinier Glenn Viel : Tarte sucrée salée à la tomate, intégrant de la poudre de noisettes et d'amandes dans la pâte, surmontée de tomates confites, de pulpe de tomate montée en mayonnaise et d'un caramel de tomates mixées avec f[...]
Exemplaires
Exemplaires(2)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| L'HOTELLERIE | DIETETIQUE | CDI | 035154 | Disponible |
| L'HOTELLERIE | DIETETIQUE | CDI | 035159 | Disponible |