Huiles végétales et friture / Nicole Combe in Cahiers de nutrition et de diététique, HS 1 vol 45 (décembre 2010)  

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inCahiers de nutrition et de diététique > HS 1 vol 45 (décembre 2010) Titre : Huiles végétales et friture Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicole Combe, Auteur ; Anne Rossignol-Castera, Auteur Année : 2010 Article : p.44-p.51 Langues : Anglais (eng) Langues originales : Français (fre) Descripteurs : [Motbis] pomme de terre Résumé : Les huiles végétales sont des sources privilégiées de macronutriments essentiels et de micronutriments. Leur devenir au cours d'opération de cuisson dépend des conditions de mise en oeuvre. Des réactions d'oxydation, d'hydrolyse, de polymérisation ou d'isomérisation cis-trans peuvent se produire. Acides gras essentiels; acides gras trans; colza; composés polaires; friture; palme; thermo-oxydation; tournesol Nature du document : documentaire Niveau : BTS Discipline : Diététique En ligne : www.sciencedirect.com [article] Huiles végétales et friture [texte imprimé] / Nicole Combe, Auteur ; Anne Rossignol-Castera, Auteur . - 2010 . - p.44-p.51. Langues : Anglais (eng) Langues originales : Français (fre) in Cahiers de nutrition et de diététique > HS 1 vol 45 (décembre 2010) Descripteurs : [Motbis] pomme de terre Résumé : Les huiles végétales sont des sources privilégiées de macronutriments essentiels et de micronutriments. Leur devenir au cours d'opération de cuisson dépend des conditions de mise en oeuvre. Des réactions d'oxydation, d'hydrolyse, de polymérisation ou d'isomérisation cis-trans peuvent se produire. Acides gras essentiels; acides gras trans; colza; composés polaires; friture; palme; thermo-oxydation; tournesol Nature du document : documentaire Niveau : BTS Discipline : Diététique En ligne : www.sciencedirect.com