Effets des tranformations industrielles des pommes de terre sur les propriétés nutritionnelles / Gilles Trystram in Cahiers de nutrition et de diététique, HS 1 vol 45 (décembre 2010)  

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inCahiers de nutrition et de diététique > HS 1 vol 45 (décembre 2010) Titre : Effets des tranformations industrielles des pommes de terre sur les propriétés nutritionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Trystram, Auteur Année : 2010 Article : p.52-p.59 Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) Descripteurs : [Motbis] pomme de terre Résumé : Au niveau industriel, les pommes de terre sont essentiellement déshydratées (sous forme de flocons), blanchies, cuites ou frites (sous forme de chips ou de frites). La compréhension de l'impact technologique sur la composition et l'efficience nutritionnelle des pommes de terre constitue un véritable enjeu, compte tenu de l'ampleur de la consommation de ce produit et de la grande variété de nutriments qu'il contient. Traitement thermique; législation Nature du document : documentaire Niveau : BTS Discipline : Diététique En ligne : www.sciencedirect.com [article] Effets des tranformations industrielles des pommes de terre sur les propriétés nutritionnelles [texte imprimé] / Gilles Trystram, Auteur . - 2010 . - p.52-p.59. Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) in Cahiers de nutrition et de diététique > HS 1 vol 45 (décembre 2010) Descripteurs : [Motbis] pomme de terre Résumé : Au niveau industriel, les pommes de terre sont essentiellement déshydratées (sous forme de flocons), blanchies, cuites ou frites (sous forme de chips ou de frites). La compréhension de l'impact technologique sur la composition et l'efficience nutritionnelle des pommes de terre constitue un véritable enjeu, compte tenu de l'ampleur de la consommation de ce produit et de la grande variété de nutriments qu'il contient. Traitement thermique; législation Nature du document : documentaire Niveau : BTS Discipline : Diététique En ligne : www.sciencedirect.com