Article de périodique
Effets des tranformations industrielles des pommes de terre sur les propriétés nutritionnelles
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°HS 1 vol 45 (décembre 2010) p.52-p.59
- Auteur : Gilles Trystram
Au niveau industriel, les pommes de terre sont essentiellement déshydratées (sous forme de flocons), blanchies, cuites ou frites (sous forme de chips ou de frites). La compréhension de l'impact technologique sur la composition et l'efficience nu[...]
