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Article de périodique
Évolution de la qualité des produits animaux au cours des cinquante dernières années
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 50 Suppl. (décembre 2015) p 30-35
- Auteur : Jacques Mourot
Les pratiques d’élevage ont évolué depuis la fin de la seconde guerre mondiale. Les objectifs ont été tout d’abord orientés vers la productivité pour satisfaire aux besoins alimentaires. Les objectifs actuels prennent maintenant en compte la qua[...]Modifications des pratiques d'élevage: conséquences pour la viande de porcs et autres monogastriques
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 45 (décembre 2010) p. 320-326
- Auteur : Jacques Mourot
La viande des animaux monogastriques a fortement changé au cours des 50 dernières années. La sélection des animaux basée sur leur vitesse de croissance ainsi qu’une meilleure connaissance de leurs besoins alimentaires ont permis de réduire les m[...]Nature et importance des matières grasses animales dans l’alimentation humaine
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 52 (décembre 2017) p. 295-300
- Auteur : Jacques Mourot
Les produits animaux constituent une part importante de notre alimentation. Exprimée sous forme d’apport énergétique, ils apportent environ un tiers de l’énergie consommée par l’homme. Selon les enquêtes, la part des lipides animaux représente e[...]Qualité nutritionnelle des produits animaux : facteurs de variations
- Dans le périodique : Information diététique, n°2 (avril 2016) p. 31-40
- Auteur : Jacques Mourot
Observation de la variabilité de composition des produits animaux qui existent en fonction des produits, des filière de production et des facteurs d'élevage qui influencent cette composition. Évolution actuelle.
