Article de périodique
Les charcuteries
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 45 (décembre 2010) p. 327-337
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- Auteur : Janine Louis-Sylvestre
- Auteur : Michel Krempf
- Auteur : Jean-Michel Lecerf
Les charcuteries sont les produits de transformation des viandes en général mais principalement du porc. Le Code des usages de la charcuterie, garant de la qualité et de la conformité des quelque 400 produits de charcuterie, définit les bonnes p[...]
